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Les activités sont diverses et dépendantes du contexte d'affectation. En tant que délégué(e) santé, vous pouvez être amené à travailler dans un hôpital CICR ou gouvernemental (en chirurgie de guerre ou générale comme spécialiste, superviseur, enseignant(e) ou infirmièr(e)-chef), évaluer la situation de santé d'une communauté, mettre en place des actions d'assistance, soutenir et superviser les structures de santé locales, former le personnel local ou encore organiser et gérer un stock de médicaments. La participation à des visites détention est également une des tâches importantes du délégué(e) santé. Dans ce contexte, il faut pouvoir évaluer les conditions d'hygiène, de nutrition et de santé dans les lieux de détention.